糖醋小排骨正宗的做法

秋风渐起，天气转凉，人们开始寻求温暖而滋补的食物来抵御寒冷。在这样的季节里，一道美味的糖醋小排骨不仅能够满足味蕾的享受，还能带来家的温馨感。这道菜色泽红亮，酸甜适中，肉质鲜嫩，深受大家的喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，它都是餐桌上的一道亮丽风景。

糖醋小排骨是一道经典的中式菜肴，以其酸甜适口、外酥里嫩的特点深受人们喜爱。正宗的做法包括以下几个步骤：

1. 准备食材：小排骨、鸡蛋、淀粉、面粉、葱、姜、蒜、番茄酱、白糖、醋、盐、料酒、生抽、老抽。

2. 处理排骨：将小排骨洗净后切成小段，用清水浸泡去除血水，捞出沥干水分。

3. 腌制排骨：排骨中加入适量的盐、料酒、生抽、葱段、姜片，腌制20分钟以去腥增味。

4. 制作面糊：鸡蛋打散，加入淀粉和面粉，调成糊状，面糊的稠度以能挂住排骨为宜。

5. 炸排骨：将腌制好的排骨均匀裹上面糊，油温六成热时放入排骨，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

6. 调制糖醋汁：锅中留少许底油，加入葱姜蒜末爆香，加入番茄酱、白糖、醋、少许盐和生抽、老抽调色，小火熬至糖溶化，汁液浓稠。

7. 收汁：将炸好的排骨倒入糖醋汁中，快速翻炒使排骨均匀裹上糖醋汁，待汁液收干即可出锅。

8. 装盘：将糖醋小排骨装盘，撒上葱花或芝麻作为点缀，即可上桌享用。

糖醋小排骨的正宗做法注重食材的新鲜和调味的平衡，炸制和糖醋汁的调制是关键步骤，确保排骨外酥里嫩，糖醋汁酸甜适中。

制作糖醋小排骨的过程既是一场视觉